名家專欄, 李星瑤
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涼拌毛豆莢

在美國有兩年的時間,我是過著半工半讀的生活。

當時在日本料理店當服務生,對於愛吃日式料理的我來說,真是一件既幸福又痛苦的差事啊。有時候壽司師傅做錯了客人點的菜,心腸好(或是心情好)的師傅,就會把做錯的壽司賞給我們這些服務生,這是幸福的部份;痛苦的部份,則是當我們忙到連師傅賞的壽司都沒時間吃,或是明明很想吃某一道菜,卻買不起的時候。

美國的日本餐館大概都會有一道涼拌毛豆莢開胃菜,一份大約四、五塊美金,小小一碟,基本上只是在微波爐把冷凍的毛豆莢蒸熟,上面再撒點鹽,就端出去賣了。這種開胃小菜是吃不飽的,所以有錢可以買餐館裡的菜帶回家時,通常都是要精打細算,點那種不太貴份量又多的餐點;我雖然愛吃毛豆莢,可是從來不花錢在餐館買。

但是總有嘴饞的時候啊,尤其是打工時面對那麼多美食的誘惑,這時候,我們這些窮打工仔就變得像小老鼠一樣。一碟毛豆莢蒸好,廚房裡的廚師和助理,總是會先撥一部份到自己碗裡,而負責上菜的服務生,則會趁老闆不注意的時候,從盤子裡偷渡一兩根藏在圍裙口袋裡,我們叫做「抽稅」。因此我很喜歡客人點這道開胃菜,因為抽了稅也看不出來,不像握壽司或壽司捲,一來壽司吧通常都在用餐區,在客人面前,而且老闆就是壽司師傅;二來壽司數量都是固定的,也實在沒法「抽稅」。

在亞洲人開的超級市場裡,其實有賣一包一包冷凍的毛豆莢,跟在餐館裡點小小一碟的價錢差不多,有時候我會買了回來自己煮,一邊看電視,一邊嗑掉一大包,吃個過癮。還可以依喜好加不同的調味料,實在比去餐館吃經濟實惠太多了。

[涼拌毛豆莢]

材料
毛豆莢
八角2~3個

大蒜剁碎
香油(蔴油)
黑胡椒粉

作法
1. 八角和毛豆莢放入電鍋內鍋,加水蓋過毛豆,外鍋以半杯水蒸熟。
2. 毛豆撈出過冰水,瀝乾。
3. 加入所有調味料拌勻。
4. 可馬上食用。如放入冰箱冷藏一天入味,風味更佳。

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