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夏日開胃的水蜜桃冷湯

夏日是美國水蜜桃盛產的季節,從六月到八月,農夫市場、超級市場、甚至公路旁,到處可見金黃桃紅嬌豔欲滴的水蜜桃,而且價錢十分便宜。趁著第一批水蜜桃上市,我在Fresh Market買了一大紙袋回來,放在廚房的料理台上,竟然在客廳都可以聞到水蜜桃的甜香。雖然是買來要做冷湯的,還是忍不住拿了兩個先解解饞。一口咬下,甜甜的汁液流得滿手,那種滋味,像是啜飲了一口金黃色夏日陽光的味道。

這道水蜜桃冷湯食譜,是我在瑪莎史都華雜誌上學來的,再利用方便取得的食材替代變換,例如原食譜中的香檳醋,我用紅酒醋代替;裝飾用的酪梨和紅甜椒,如果家裡沒有,也可以省略,因為這兩樣蔬果都還蠻貴的,若不是剛好買來做其他的料理,光是切小丁點綴,對湯的口味本身沒有什麼影響。若是為了增加口感,倒是可以多加一些,最後再拌在湯裡面(不要跟水蜜桃一起打成汁液)。

另外,原食譜中用的水蜜桃是黃桃(yellow peach),有一次我做這湯的時候買了黃桃和白桃(white peach),份量各一半混在一起,細滑的濃湯汁中有細細果粒,覺得口感更好。黃桃的果肉質黏軟,白桃比較脆,兩種桃的甜味不太一樣;若是當水果吃,我其實愛白桃更多一些。

[材料] 冷開水,適量
6個成熟的水蜜桃,去核去皮,切小塊
1/2條中型黃瓜,去皮去瓤,切小塊
1~2瓣大蒜,切碎
1湯匙紅酒醋(或香檳醋)
2湯匙特級處女橄欖油
適量鹽和現磨黑胡椒
2湯匙粗切元荽或義大利香菜(parsley)
少許酪梨和紅甜椒切丁裝飾(可省略或利用手邊現成的蔬果食材)

[做法] 1. 將半杯冷開水、水蜜桃、黃瓜、蒜頭、橄欖油、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒放入食物處理器(我用果汁機)中打成汁液,如果太過濃稠可多加冷開水調稀。放入冰箱冷藏兩小時或過夜。
2. 將冷藏後的水蜜桃湯取出,以鹽、胡椒和紅酒醋調味,拌入香菜,撒上酪梨丁和紅甜椒丁裝飾,即可享用。

做好的水蜜桃冷湯,務必冷藏過再享用。甜蜜中帶著微微香料的辛辣,色彩鮮艷好看,吃了也很有飽足感,適合做夏天的開胃湯,也可搭配三明治,做清淡的午餐。

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