名家專欄, 李星瑤, 美食料理
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夏日輕食:辣椒油涼拌豆腐

在我的美國廚房裡,豆腐可以說是最常出現的食材之一,它可以作主食也可以當配菜,可以煮也可以不煮,而且很容易買到。每當想不出來要做什麼菜,或是怕麻煩的時候,只要有豆腐就好辦了。煮麵、煮湯、或涼拌,都好。

最近在Serious Eat發現一道豆腐食譜,讓我忽然想念起在台灣的餐館,甚或小食攤隨處可吃到的涼拌豆腐。Serious Eat這道食譜的重點是榨菜,可以想見味道一定鹹鹹辣辣的很下飯;我手邊沒有榨菜,而且為了健康和減肥,決定少吃味道重的醃漬物,於是將榨菜省略,只保留了原食譜中的蔥花、辣油、麻油和醬油,另外加了醬油膏和柴魚片,口味更接近記憶中的台灣味。

醬料的分量,其實可以依口味酌量調整。我這裡記錄的是拿來當主食的時候的調味,小辣,不太鹹,也不用配飯吃。

份量:兩人份
卡路里:119~124卡一份

材料:
嫩豆腐一盒 (3.2 oz/90g) (Vitasoy)
1 大匙 薄鹽醬油 (龜甲萬)
1 大匙 辣椒油 (Roland)
1 茶匙 純麻油 (味全)
1 大匙 醬油膏 (萬家香)
1/4 杯 青蔥,切蔥花
適量乾柴魚片,以個人喜好添加

作法很簡單,嫩豆腐倒進深碟中,將所有醬料淋上,撒上蔥花和柴魚片。豆腐要整塊盛盤,或是搗碎跟醬料拌在一起,則完全是看個人心情。既然是涼拌,豆腐就不用煮。在Serious Eat的食譜中豆腐先用熱水燙過,不知道滋味如何,下回可以試試不同的做法。

(1 大匙 = 1 table spoon, 1 茶匙 = 1 tea spoon)

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