胡曉燕「活力人生」
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長壽養生食譜 特色六:卡路里低

曾經有多項研究證實低卡路里飲食與健康有著直接的關係。早期的研究資料顯示,當猴子飲食中糖和蛋白質的攝入量減少,而維生素和礦物質攝入量保持不變時,其壽命延長的時間超乎想像。

該方法應用於魚類、大鼠、酵母細胞、果蠅身上也取得了相同的結果。而美國國家老化研究所(NIA)1987年開始的一項以恒河猴為研究物件的長達23年的研究證實,低卡飲食比正常飲食的猴子健康。限制卡路里組的猴子罹患糖尿病、心血管疾病和癌症較其他猴子低,節食公猴的膽固醇也較低。

多數美國人都會認為中餐比美國餐健康。可最近美國一個消費者組織調查發現中餐館的中國菜普遍“營養過剩”,熱量超標,可能會“威脅”到顧客的腰圍和血壓。

比如說一盤左宗棠雞(一種類似於“宮保雞丁”的菜),雖然配有蔬菜,但依然有1300卡熱量、3200毫克鈉以及11克的飽和脂肪,其中的鈉含量超過了成年人每天所需的40%,卡路里則超過了150%。根據研究,一個普通的成年人每天只需要攝入2000卡路里熱量 (老年人控制在1500卡左右)和2300毫克也就是一茶勺的食鹽。

另外一個值得注意的現象是蔬菜類菜肴。本來蔬菜的卡路里是很低的,一磅蔬菜只有100卡左右。可是中餐館的烹飪方式多數是將蔬菜過油,這樣看起來更好看,但卻大大增加了熱量。他們發現,一盤炒過的蔬菜有900卡路里熱量和2200毫克鈉,而一盤蒜泥茄子則有1000卡路里。

『活力人生』為老人家設計的養生菜譜每一道菜肴的卡路里都在300卡以下,既保證了充足的營養,又符合了低卡路里的要求。而我們之所以能做到低卡路里主要是有以下幾個原因:

*原料新鮮。新鮮的原料是健康飲食的前提,而且很多時候我們選擇油炸或者加大量調料的方法往往是因為原料不新鮮。

*少油。烹飪肉類時,我們多數菜肴是以肉絲的形式,不僅容易入味,而且用油量少。另外,蔬菜多數直接大火爆炒,並不需要太多油。完全可以做到低油。另外我們只使用植物油來進行烹飪,植物油的卡路里數較低。

*多菜少肉。我們在設計菜肴時既考慮到了老人家對蛋白質的需求和脂肪的攝入的要求,但在保證二者量足夠的基礎上,我們以蔬菜為主,而一磅蔬菜的卡路里一般也只有100卡,所以整個菜肴的卡路里完全可以控制在300卡以下。

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