胡曉燕「活力人生」
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如何用養生的理念來做家常菜?

長壽養生食譜特色

色香味俱全
搭配合理,營養均衡
遵循三低一高原則 (低鹽,低糖,低脂肪,高纖維)
家常菜—操作簡單,成本低
無添加劑
低卡路里:一人份菜肴卡路里低於300卡

如何用養生的理念來做家常菜?

番茄木耳炒蛋片

番茄炒蛋片是最常見的家常菜,但是如何炒的健康,做到低油,低鹽,低膽固醇,而且還好吃確實很有講究的。

一)原料的選擇:一定選擇熟透的紅色的番茄。
選擇番茄要挑對顏色
番茄有很多品種,在你選擇起來有些困惑時,不妨按顏色來挑選,因為不同顏色的番茄具有不同的保健功效哦!
◆紅色濃重的,富含番茄紅素,對預防癌症很有好處。
◆橙色的番茄紅素含量少,但胡蘿蔔素含量高一些。
◆粉紅色的含有少量番茄紅素,但胡蘿蔔素很少。
◆淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素,不含有番茄紅素。
※假如要滿足維生素C的需求,則各種番茄都可以,要害是選新鮮、應季、風味濃的產品;
※假如要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分,則應當選顏色深紅的,或是橙色的,而不是粉紅色的或淺黃色的。

番茄中最出色的成分莫過於番茄紅素,它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。伴隨著番茄紅素,紅色番茄也含有一部分胡蘿蔔素,對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”,非凡喜歡油脂,所以炒番茄或者做湯等都很好,而生吃吸收率很低。
假如吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維,那麼則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大,有利於維生素C的穩定,加熱烹調之後損失比較小。而鉀和膳食纖維並不怕熱。

而熟透的番茄不僅口感好,而且汁液多,特別適合做番茄炒蛋片。

二)配料:加入木耳和香菜
1)從營養學角度看:
雞蛋含豐富的優質蛋白,而且消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 營養學家測定,蛋清中含大量水分、蛋白質。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸,且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝髒組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強機體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽堿,膽鹼可改善記憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。但是蛋黃中的膽固醇含量也是食物中很高的,雖然到目前為止,對於雞蛋是否會直接導致膽固醇的升高尚無明確定論,但是對於老年人,尤其是有高血脂的人來說還是要注意。
那有沒有辦法既享受雞蛋的美味,同時又不必擔心膽固醇的問題呢?答案就是黑木耳。
在營養師眼裏,黑木耳是絕佳的平價養生食材。
除了水溶性纖維豐富,黑木耳幾乎沒什麼熱量,稱得上是“空熱量”食物,而且,木耳沒有特別的味道,跟任何蔬菜都可以搭配,也可以跟肉類一道烹煮,對想減肥的人,是絕佳的瘦身食材。煮得軟爛的黑木耳,吸附水分後,還可以增加飽足感,達到控制食欲的目的。
黑木耳能抑制血小板凝聚,可降低膽固醇,對心腦血管疾病有益。黑木耳中的膠質,有助於將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附和聚集並排出體外,清滌胃腸。
也有實驗室研究發現,黑木耳裏的一種成分還具有抗凝血作用,可以降低血液黏稠度,預防血小板、紅血球凝集,對預防心血管疾病也有幫助。心臟、腦血管、動脈硬化患者,黑木耳是不錯的“顧心”、“顧血管”食物。

所以當您烹飪雞蛋類,或者肉類的時候加點黑木耳,不僅調色,而且還是絕對的養生做法。

2) 從中醫養生角度看:
配菜應該講究顏色搭配,番茄為紅色-養心;雞蛋白黃相間—益脾,肺; 黑木耳則入腎經;香菜不僅提味,而且綠色入肝經。

三)烹飪方法
原料一定的情況下,烹飪方法則決定菜肴最終的含油量,含鹽量,和熱量。
原料:8盎司番茄,4盎司雞蛋。

西紅柿炒蛋片-常规

常規做法:
鍋裏放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用;
加入1湯匙油,然後蔥花爆鍋,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻;
倒入雞蛋翻炒油至8分熟時,加入雞蛋翻炒,成型後盛出。然後再加入油,蔥花爆鍋,加入番茄翻炒幾下後加入雞蛋,然後加鹽,糖,味精出鍋。
總結:4湯匙油,一般家裏都用精製鹽,鹽量為4克左右,糖4克,熱量為700千卡,而且有味精。

西紅柿炒蛋片

養生菜肴做法:
先把番茄切好,這樣其中的番茄汁在雞蛋炒好時正好已經流出;
雞蛋打勻,加1湯匙水,0.5克海鹽 (1/8 茶匙)
加入一湯匙植物油,油至8分熟時,加入雞蛋翻炒,
成型後,立刻加入蔥,木耳和番茄翻炒,然後加蓋燜三十秒,讓番茄,木耳和雞蛋的味道融合到一起;
加入另外0.5克至1克海鹽,根據個人口味,炒勻出鍋。
喜歡吃香菜的,可以在出鍋前加入香菜末。

總結:1湯匙油,海鹽1克到1.5克,無額外添加的糖,熱量為240千卡,沒有味精。

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