美食料理, 餐飲情報
Leave a comment

林慧懿談烹飪 講求原汁原味

美食達人林慧懿與好侍食品公司、紐約中國廣播合作,13日在紐約法拉盛購物中心舉辦一場烹飪教學,吸引上百人參加。現場除了由林慧懿示範豆腐獅子頭、咖喱牛肉、蒟蒻豆腐沙拉等多道健康營養的美食之外,還帶來好侍食品提供的禮物送給參加的民眾,民眾們不僅嚐到林老師親手料理的美食,也學習到許多烹飪的常識。大家度過一個滿足愉快的週六下午。

林慧懿的烹飪示範教學,吸引大批民眾參加

林慧懿曾擔任李安電影「飲食男女」美食藝術總監,並且負責為李安新作「少年Pi的奇幻漂流」全體460多位工作人員準備每日的餐飲。她表示,現代人生活忙碌,同時卻對健康飲食越來越講究,她希望能藉由烹飪示範教學,與民眾分享如何用簡單快速的方法,做出健康美味的料理。

鑽研烹飪與致力於美食教學多年,林慧懿做菜的理念講求「原汁原味,吃出健康」,她總是鼓勵大家在家吃飯,並且盡量購買當地生產的新鮮食材。只要食材新鮮,不需要添加太多調味料,就可以吃出食材的原味和口感。她表示,中國人講求「水土服」,食用當地食材,正是符合水土服的道理。舉例來說,吃在地生產的蜂蜜,對身體的免疫力特別有幫助。

林慧懿表示,豆腐裡含植物蛋白,比動物性蛋白更容易為人體吸收;而豆腐中的大豆異黃酮則是天然的賀爾蒙,可舒緩更年期症狀,對身體有很多有益的功效。另外,咖喱中的薑黃素,可以增加身體免疫力,抗老化,也是營養成分極高的食品。

她還建議,每人每天所攝取的食物之中,最好能包含五種顏色的食材,也就是所謂的「五行」養生法,包括白色食物如洋蔥、蘑菇、馬鈴薯;黑色食物如木耳、香菇;紅色食物如紅甜椒、胡蘿蔔、番茄;綠色食物如花椰菜、菠菜;黃色食物如玉米、美洲南瓜等。至於肉類的攝取,一餐中最好限於一種肉類,不要混把各種肉混在一起吃。

現場示范做豆腐蒟蒻意大利面

現場示範做咖喱牛肉

林慧懿介紹食材的常識

除了在現場示範如何利用非基因改造的豆腐、豆腐蒟蒻、咖喱等食材,製作出快速又健康的料理之外,林慧懿還講解各部位的牛肉,以及一些購買肉類和料理的小祕訣。例如,在超級市場包裝好販售的牛肉,如果底下有滲血水的,表示已經不甚新鮮,最好不要購買。醃肉的時候,可用醬油和太白粉;醃海鮮魚類的時候,則用鹽和太白粉,才不會破壞海鮮自然的顏色。至於烹煮蔬菜,要在水沸滾的那一剎那立刻關火,才可以保持蔬菜的鮮翠。

林慧懿說,她從小跟著父親到處尋找美食,因此她從小就懂得吃,對味道口感也特別敏銳;做了烹飪大師傅培梅的媳婦之後,開始學做菜,多年下來靠著經驗的累積和不斷學習,從傳統的烹飪技巧中尋求創新,因為瞭解食材的特性,可以以更健康的方式料理食物。她鼓勵有心做美食家的人,除了多充實知識之外,也要學習實際的烹飪技巧,才能稱得上是真正的美食達人。

營養健康的蒟蒻沙拉

【林慧懿的蒟蒻豆腐絲沙拉食譜】

材料:
好侍蒟蒻豆腐絲1包
大白菜½ 顆
芹菜3支
胡蘿蔔2支

調味料:
醬油膏(或醬油)2湯匙
麻油1茶匙
花椒油(或好侍辣油)1 茶匙
蒜泥1湯匙

作法:
1. 蒟蒻豆腐絲用開水煮兩分鐘後瀝出。
2. 將大白菜、芹菜、胡蘿蔔分別切兩吋長細絲,排入盤中呈放射狀。
3. 蒟蒻豆腐絲排入盤中央洞內,調味料拌勻,全部拌好即可食之。

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *