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百味來:業界需要對修改配方的技術進行投資

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阿姆斯特丹, 2014年8月14日 /美通社-PR Newswire/ — 為了回應在降低食品飲料中鈉、糖和脂肪含量方面日益增加的消費者需求和可能提出的政府法案,百味來 (Barilla) 詳細闡述了他們在修改配方方面所面臨的主要挑戰。百味來集團研究部的食品和品嘗科學、營養研究與監管事務副總裁克裡斯汀-安德森 (Kristen Anderson) 表示:「我們現在的主要挑戰是找到合適的技術解決方案,在降低鈉、糖和脂肪含量的同時能讓我們為消費者提供品質不曾降低的產品。」

安德森解釋說:「舉例來說,我們的許多烘焙產品要依靠某些配料,為脆度和口感形成合適的質地紋理,以及確保產品在保質期內不會發生氧化反應。」在追求更加健康的零食—尤其是兒童零食的全球大趨勢的驅使下,業界需要努力找到應對這些挑戰的解決方案,但是尋找的道路並不那麼好走。

安德森將和其他食品飲料 (F&B) 領導者一起在 Fi Reformulation Series(食品配料展修改配方系列會議)上圍繞這一話題進行討論,該系列會議將於10月8日至10日在阿姆斯特丹舉行,並將重點關注降低鈉、糖和脂肪含量。

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在雀巢 (Nestlé) 承諾進一步在其全球食品品牌產品中降低鹽含量,以達到世界衛生組織 (WHO) 到2025年每人每天攝入5克鹽的目標之後,雀巢食品部門的營養、健康和衛生經理昂利•皮埃爾-勒諾佈勒 (Henri-Pierre Lenoble) 也將加入修改配方系列會議,解釋雀巢為何做出達到這一目標和應對進一步降低鹽含量現實的決定,而雀巢考慮的角度將從成本影響一直覆蓋到技術障礙和更為健康的消費品與選擇。

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樂購 (Tesco) 已經要求所有供應商在兒童飲料中將多餘的糖分去除,這家公司的軟飲料和果汁種類產品採購經理大衛-比爾德莫爾 (David Beardmore) 也將在大會上討論他們如何計畫與製造商一起實施這一策略,並克服將要面臨的技術挑戰。

消息來源 食品配料展大會

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